طريقة طبخ المفطح السعودي

من الأطعمة الشهية التي تتناسب مع المناسبات والولائم وهو المفطح السعودي، لذا نتعرف على طريقة عمل المفطح.

المفطح من الأكلات التي إشتهرت بها المملكة العربية السعودية، ويقدم المفطح في الولائم والأعراس، وهو من الأطباق الرئيسية على السفرة، ويمتلك المفطح الكثير من البروتينات والدهون التي تجعله مصدر أساسي لحصول الجسم على طاقة وقوة، لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، ويقدم بجانب المفطح السعودي الصوص الحار واللبن، وفيما يلي نتعرف على طريقة عمل المفطح السعودي بوصفات مختلفة. 

طريقة طبخ المفطح 

المقادير

• 2 كيلو من لحم الخروف غير مقطع.
• عدد 5 فصوص من الثوم.
• عدد 2 بصلة كبيرة مقطعة على أربعة.
• عدد 2 حبة فلفل أخضر مقطع.
• نصف ملعقة من حبوب الهيل.
• عود قرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة قرنفل.
• 2 ورق غار.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• نصف ملعقة من الثوم المطحون.
• نصف ملعقة شطة.
• ملح حسب الرغبة.

مقادير الأرز

• عدد 4 أكواب من الأرز البسمتي.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمة.
• عدد 2 ملعقة كبيرة سمنة.
• نصف ملعقة حبهان مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة من الزعفران المنقوع.
• ربع كوب ماء.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة الإعداد 

• توضع كمية مناسبة من الماء فى وعاء كبير على نار متوسطة، يضاف على الماء البصل والثوم والفلفل الأخضر وورق الغار والحبهان والقرفة والقرنفل والكزبرة، ويترك الماء على النار حتى الغليان.
• يتم وضع اللحم والزعفران والثوم البودرة والشطة والبهارات المشكلة والفلفل الأسود في وعاء به ماء على النار، ويترك حتي يتم نضج اللحم بشكل جيد.
• يضاف الملح حسب الرغبة ويترك على النار لمدة 10 دقائق.
• ترفع اللحم من على المرق وتوضع في صينية الفرن، ثم ضعي الصينية في الفرن عند درجة حرارة 300 درجة ، ويترك حتى التحمير.
• توضع كمية قليلة من الزيت في وعاء ويترك الوعاء في الصينية وتغطى الصينية بورق الفويل.
• تسخن قطعة من الفحم وتوضع في الزيت مع تغطية الوعاء بشكل سريع ومحكم.

الأرز:

• توضع كمية السمنة في وعاء على النار حتى التسخين، يضاف البصل ويقلب بإستمرار حتى أن يذبل.
• يضاف الحبهان والقرفة والقرنفل والملح والفلفل الأسود ويقلب جيداً.
• يضاف الأرز ومرق اللحم ويقلب ويترك حتى الغليان.
• عليك عند الغليان تخفض النار حتى تمام النضج.
• يصفى الزعفران، ثم يوزع ماء الزعفران على وجه الأرز.
• توضع كمية قليلة من الزيت في وعاء، ويوضع الوعاء في منتصف الأرز مع تغطية الوعاء.
• يتم تسخين قطعة من الفحم وتوضع في الزيت، ويغطى الوعاء بسرعة.
• عند التقديم يوضع الأرز في طبق التقديم، ثم توضع قطعة اللحم فوقه ، ويزين بورق البقدونس.

طريقة عمل المفطح المندي بخروف كامل 

المقادير:

• خروف كامل منظف جيداً.
• عدد 2 بصلة مفرومة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• 5 أعواد قرنفل.
• 6 حبات من ورق الهيل.
• عدد 2 حبة لومي.
• عدد 4 ورق لورا.
• عدد 2 ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 5 فصوص من الثوم.
• عود قرفة.

مقادير الأرز:

• 4 أكواب من الأرز الأمريكي.
• ملعقة كبيرة من الزعفران.
• نصف كوب من ماء الورد.
• كيلو من لية الخروف.
• 4 ملاعق كبيرة سمن.
• كمية زيت قليلة في وعاء.
• قطعة فحم ساخنة جداً.

بهارات الأرز:

• 2 ملعقة كبيرة من بهارات مندي لحم.
• عود من القرفة.
• 4 قرنفل.
• 5 حبات من الهيل.
• ملعقة ثوم مهروسة.
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

طريقة الإعداد

• يتم وضع الخروف في وعاء كبير يسعه ويضاف كمية مناسبة من الماء الساخن ويوضع على النار حتى الغليان.
• عندما يغلي الخروف يتم إزالة الرغوة من على السطح ويضاف جميع التوابل الموجودة في المقادير مع البصل.
• يترك الخروف على النار لمدة 3 ساعات حتى تمام النضج.
• يتم نقع الأرز مع ملعقة كبيرة من الخل، وينقع الزعفران في ماء الورد.
• توضع لية الخروف مع السمن في وعاء على النار حتى الذوبان، ثم نضع البهارات الموجودة في المقادير وتقلب جيداً.
• يضاف الأرز مع التقليب لعدة دقائق حتى يمزج الأرز مع الدهن جيداً.
• ثم يضاف مرق اللحم حتى يغطي الأرز، يغطى الوعاء ويترك على نار منخفضة حتى تمام النضج.
• يرفع الأرز من على النار، وتوضع قطعة الفحم على النار حتى تصبح ساخنة في الزيت ويغطى الوعاء بسرعة للحصول على طعم الشواء.
• يترك الأرز لمدة ربع ساعة مغطاة حتى الحصول على طعم الشواء.
• يقدم الأرز في طبق التقديم كبير ويرش الزعفران على وجه الأرز، ويوضع الخروف فوق الأرز ويقدم ساخناً.