طريقة عمل البرياني

الأرز بالرياني سواء بالدجاج او اللحم من أشهي الأكلات التي تعطي مذاق مختلف، لذا نتعرف على طريقة عمل البرياني.

البرياني من أشهى الوصفات على الإطلاق، حيث يتميز الأرز البرياني بالمذاق الخاص والفريد، وهو إحدى الأطباق الرئيسية التي تتربع على السفرة في جميع الدول العربية، ويمكن إضافة اللحم والدجاج والخضروات على الأرز البرياني، وذلك يعطي مذاق شهي ولذيذ، وفيما يلي نتعرف على طريقة عمل البرياني باللحم وطريقة عمل البرياني بالدجاج. 

طريقة عمل البرياني باللحم

المقادير

• كيلو جرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
• 3 أكواب أرز مغسول ومنقوع.
• 2 بصل مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• علبة لبن زبادي.
• 2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
• ملعقة كبيرة بهارات برياني.
• ملعقة صغيرة كاري.
• ربع ملعقة صغيرة زعفران.
• 100 جرام زبيب.
• 2 ملعقة كزبرة.
• 6 حبات حبهان.
• 3 أعواد من القرفة.
• 4 ورق غار.
• ملح حسب الرغبة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة تحضير البرياني باللحم

• يتم تحضير وعاء كبير على النار ويضاف إليه البصل والثوم المهروس مع التقليب لمدة 5 دقائق.
• يضاف اللحم على البصل والثوم ويضاف ورق الغار وأعواد القرفة والحبهان والزبيب مع التقليب حتى يتغير لون اللحم وتمتزج المكونات.
• يضاف معجون الطماطم ولبن الزبادي ويتبل بالملح والزنجبيل والفلفل الأحمر والكاري والبهارات والكزبرة اليابسة ثم الماء، ويترك المزيج لمدة ساعة حتى تمام النضج.
• يتم إزالة اللحم من الخليط ويترك المرق ليغلي، يتم إضافة الأرز بعد تصفيته من الماء، ويترك على النار لمدة 20 دقيقة حتى تمام النضج.
• يضاف الزعفران واللحم على الأرز بعد استوائه ويترك الأرز جانباً حتى يتشرب اللحم إلى حين التقديم وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل البرياني بالدجاج

المقادير

• دجاجة مقطعة إلى 4 قطع.
• نصف كوب أرز بسمتي.
• ليمون أسود.
• حبهان.
• مستكة.
• ورق لورا.
• أعواد قرفة.
• فلفل أسود.
• ملح حسب الرغبة.
• بصل بودرة.
• ثوم بودرة.
• بقدونس مفروم.
• كمون.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• نصف ملعقة كركم.
• 2 بصل مقطع.
• 2 ثمرة طماطم.
• 2 جزر مبشور.
• فلفل أخضر.
• فلفل أحمر.
• مقادير سلطة الزبادي.
• 2 كوب زبادي.
• 2 خيار مقطع قطع صغيرة جداً.
• فص ثوم مفروم.
• ملح ليمون.
• عود نعناع أخضر مفروم ناعم.

طريقة تحضير برياني الفراخ

• يتم تحضير وعاء كبير على النار ويضاف إليه السمن والزيت وقطع الفراخ المقتطعة مع التقليب حتى تتحمر وتأخذ لون، يضاف بعد ذلك الليمون الأسود والحبهان والمستكة والفلفل الأخضر وأعواد القرفة والفلفل الأسود والكمون والشطة والزنجبيل وبهارات الفراخ والبصل البودرة والثوم البودرة مع التقليب لمدة دقيقتين.
• يضاف الجزر المبشور والطماطم والبصل المقطع مع التقليب لمدة دقيقتين.
• يضاف 2 كوب من الماء المغلي والملح، ثم نقوم بتهدئة النار حتى تمام النضج.
• يتم إزالة الدجاج من الخليط وتدهن بعصير الليمون مع السمن وتدخل الفرن تحت الشواية.
• تصفى مرقة الدجاج حتى يتم إستخدامها في تسوية الأرز.
• يتم تحضير وعاء آخر يضاف إليه السمن ويضاف البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة مع التقليب حتى يذبل البصل، يضاف الحبهان وعود القرفة وبشر الجزر وورق الورا والليمون الأسود مع التقليب حتى يمتزج الخليط، ثم يضاف الأرز والمرق والفلفل الحار والكركم ، يخفض النار حتى تمام النضج.
• في مقلاة يضاف ملعقة سمن ونحمر المكسرات.
• في طبق التقديم يوضع الأرز وفوقه الدجاج والمكسرات والبقدونس المفروم وتقدم مع سلطة الزبادي.