طريقة عمل الفريكة بطرق مختلفة

بقلم نسمة العربي , دبي - الإمارات العربية
طريقة عمل الفريكة بطرق مختلفة
أطباق رئيسية

نقدم لكم طريقة عمل الفريكة بخطوات سهلة وبسيطة وبطرق مختلفة للفريكة المصرية والفلسطينية والسورية تعرف معنا على كل جديد.

الفريكة نوع من أنواع الحبوب التي تستخدمها في العديد من الدول العربية مثل العراق ومصر والشام وفلسطين، وسميت هذه الحبوب بالقمح الأخضر وسبب ذلك التسمية لأنها تحصد وهي سنابلها خضراء قبل أن تجف وبعدها تتعرض إلى أشعة الشمس الحارة ، ثم تجرش حتى تصبح مثل البرغل، وتختلف أسماؤها حسب كل بلد فهي فريكة في الشام وخرمان في العراق وفريك في مصر، وتختلف أيضاً في طريقة تحضيرها، ويمكن إعادة الفريكة باللحم أو بالدجاج وتقدم في العزومات والمناسبات، وفيما يلي نتعرف على طريقة عمل الفريكة وطريقة عمل الفريكة المفلفلة وطريقة عمل الفريكة السورية وطريقة عمل الفريكة الفلسطينية وطريقة عمل الفريكة للشيف نضال البريحي كل هذه الطرق مختلفة تابعونا. 

طريقة عمل الفريكة المصرية

طريقة عمل الفريكة المصرية

المقادير

  • دجاجة كاملة مقطعة إلى 4.
  • 4 أكواب من الفريك.
  • بصلة مبروشة.
  • 2 ملعقة كبيرة من السمن.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
  • مكسرات متنوعة حسب الرغبة.

مقادير سلق الدجاج

  • حب هيل.
  • 3 ورق غار.
  • كبش قرنفل حب.
  • عود قرفة.
  • فلفل أسود.
  • بصلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تنظف الدجاجة جيداً بالماء والملح والليمون وتقطع إلى أرباع مع إزالة الجلد.
  • توضع قطع الدجاج في وعاء فيه ماء بدرجة حرارة الغرفة ويوضع الوعاء على النار مع إضافة كل مقادير سلق الدجاج ومراعاة إزالة الرغوة عند الغليان.
  • عند إستواء الدجاج يرفع ويوضع في صينية الفرن ويدهن الوجه بزيت الذرة وتوضع في الفرن حتى تمام النضج والاحمرار وتصفى المرقة وتوضع جانباً.
  • عليك بقلي المكسرات بكمية من الزيت وتصفى ثم تترك جانباً.
  • ينقى الفريك ويغسل جيداً ثم يصفي ويترك جانباً.
  • في وعاء مناسب ويضاف إليه كمية من زيت قلي المكسرات والسمن، ثم توضع البصلة المبروشة مع ملعقة صغيرة من الملح حتى يذبل البصل، ثم يضاف الفريك مع التقليب لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
  • بعد تحميص الفريك يضاف إليه أكواب من مرق الدجاج ويضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة جداً.
  • عندما يمتص الفريك المرق تذوق الفريك إذا لم يستوي يضاف إليه كمية من الماء مرة أخري حتى يتم نضج الفريك تماماً.
  • عند نضج الفريك يكسب في طبق التقديم ويضاف على الوجه الدجاج المشوي والمكسرات وتقدم مع سلطة الخيار باللبن.

طريقة عمل الفريكة المفلفلة

طريقة عمل الفريكة المفلفلة

المقادير

  • ثلاث أكواب كبيرة من الفريك.
  • ربع كوب من السمن.
  • حبة بصل متوسطة الحجم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • نصف ملعقة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
  • 5 أكواب من مرق اللحم أو مرق الدجاج.
  • ربع كوب من المكسرات.

طريقة التحضير

  • تغسل الفريكة جيداً بالماء وتنقع لمدة ساعة ونصف في الماء الدافئ.
  • توضع المقلاة على النار ويضاف إليها ربع كوب من السمن والبصل بعد تقطيعه بشكل ناعم مع التقليب حتى يذبل البصل، ، ثم توضع الفريكة، ثم يضاف البهارات فوق البصل مع التقليب جيداً لمدة 5 دقائق.
  • توضع الماء أو المرق فوق الفريكة وتترك حتى تغلي لمدة 10 دقائق وتغطي وتترك على نار متوسطة وبعدها تترك الفريكة على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تمام النضج.
  • تقدم الفريكة في أطباق متوسطة الحجم وتزين بالمكسرات المحمصة.

طريقة عمل الفريكة السورية باللحمة

طريقة عمل الفريكة السورية باللحمة

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم مقطع إلى قطع متوسطة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 3 ملاعق من الزيت.
  • 3 مكعب مرقة الدجاج.
  • 6 أكواب من الماء.
  • عود قرفة.
  • 4 حبات من الهيل.
  • ربع ملعقة من الزنجبيل الناعم.
  • 3 ملاعق من الزبدة.
  • 2 حبة بصل مقطعة مكعبات متوسطة.
  • 3 أكواب من الفريكة المغسولة جيداً.

طريقة التحضير

  • في وعاء مناسب يضاف إليه قطع اللحم مع الكزبرة والكمون والفلفل الأسود والكركم ويترك اللحم في التتبيلة لمدة نصف ساعة.
  • يتم تسخين الزيت في وعاء ثم يضاف إليه اللحم مع التقليب على الجهات حتى تأخذ اللون الذهبي.
  • يضاف الماء ومكعبات مرقة الدجاج والزنجبيل وحبات الهيل والقرفة ويغطى الوعاء ويترك على النار لمدة ساعة ونصف حتى تمام النضج.
  • في مقلاة مناسبة يضاف إليها الزبدة حتى الذوبان، ثم يضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يذبل البصل يسكب مرقة اللحم وبعدها الفريكة ويترك المزيج حتى الغليان على نار هادئة لمدة 30 دقيقة وحتى تمام نضج الفريكة.
  • يفصل اللحم عن العظم ويقدم مع الفريكة في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.

 طريقة عمل الفريكة الفلسطينية

طريقة عمل الفريكة الفلسطينية 

المقادير

  • دجاجة.
  • 4 أكواب فريكة.
  • فلفل أسود.
  • كوب من السمن.
  • بصل.
  • ملح حسب الرغبة.
  • 4 أكواب من المرق.
  • زيت.

طريقة التحضير

  • يتم تنظيف الدجاجة جيداً ، ثم تقطع الدجاجة على حسب القطع المرغوب بها.
  • يوضع الدجاج في وعاء به ماء ويترك على النار حتى ينضج.
  • بعد نضج الدجاج يخرج من المرقة وتوضع في صينية.
  • تدخل الفرن حتى تتحمر الدجاج بالزيت بالفرن.
  • عند تحضير الفريكة يوضع كمية من الزيت والسمنة في مقلاة ويضاف إليها البصل المقطع جيداً والملح ومع التقليب حتى تذبل البصل.
  • يضاف الفريكة على البصل مع التقليب على نار هادئة حتى تتحمص الفريكة.
  • بعد تحميص الفريكة يضاف إليها 4 أكواب من مرق الدجاج مع الفلفل والملح على حسب الرغبة، ثم يغطى الوعاء ويترك على النار الهادئة حتى تنضج الفريكة وتجف المرقة.
  • عندما تجف مرقة الفريكة تأكد من نضوجها إذا لما تنضج تضيف إليها مرة أخرى مقدار من الماء حتى تمام النضج.
  • تقدم الدجاج المشوي من الأعلي، وعليك بقلي المكسرات في كمية من الزيت ونضع الفريكة فوق الدجاج لأنها تعطي مذاق خاص.


طريقة عمل الفريكة بالدجاج للشيف نضال البريحي 

المقادير

  • كيلو فريكة مغسولة.
  • 2 دجاج مقطع إلى أرباع قطع.
  • نصف كيلو لحم مفروم.
  • بصلة مفرومة.
  • لتر ماء سلق.
  • ربع كوب سمن بلدي.
  • ملعقة جوزة الطيب.
  • ملعقة كركم.
  • ملعقة هيل ناعم.
  • 4 كبش قرنفل.
  • ربع ملعقة فلفل أسود.
  • لوز للتزيين.

طريقة التحضير

  • في وعاء على النار توضع الفريكة ويضاف إليها الكركم والكمون والفلفل الأسود والبهارات، ثم يضاف الماء أو المرق وتترك على نار متوسطة حتى تمام النضج.
  • في مقلاة يتم تسخين السمن جيداً وتوضع على الفريكة وتغطي حتى تمام نضج الفريكة.
  • في مقلاة يضاف إليها السمن البلدي والبصل مع التقليب حتى يذبل البصل ويضاف إليها اللحم المفروم مع التقليب وإضافة البهارات من الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح وتترك على تمام النضج.
  • يسلق الدجاج وينشل من المرقة ويوضع في صينية ويدهن بالسمن والبهارات ويدخل الفرن حتى يتحمر.
  • في طبق التقديم يضاف الفريكة ثم اللحم المفروم ثم الدجاج واللوز للتزيين وبالهناء والشفاء.

مواضيع جديدة