طريقة تتبيلة الكفتة المشوية وأهم تركات الشواء من خبراء الطهى
بقلم نسمة العربي , دبي - الإمارات العربية
إليك طريقة تتبيلة الكفتة المشوية والكفتة الضاني من خلال أكبر خبراء الطهي مع مجلة بنوتة تابعونا.
سر نجاح طريقة عمل الكفتة المشوية في تتبيلة الكفتة و الخطوات اللازم إتباعها عند الشواء، لذلك نقدم لكم تتبيلة الكفتة المشوية، وطريقة تتبيلة كفتة الضأني المشوية على الفحم، وطريقة عمل كفتة الحاتي المشويه للشيف حسن وطريقة عمل كفتة اللحمة المفرومة للشيف الشربينى زي المحلات وطريقة عمل كفتة الحاتى بأقل دسم للشيف سالي فؤاد.
تتبيلة الكفتة المشوية
المقادير
- 1 كيلو لحم مفروم.
- حزمة بقدونس متوسطة الحجم.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات.
- عدة أوراق من النعناع مقطعة إلى قطع صغيرة.
- بصلة كبيرة الحجم.
- 2 ملعقة من خل التفاح.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- يتم فرم حبة البصل والبقدونس وأوراق النعناع والدهن بواسطة الخلاط الكهربائي.
- يضاف إلي المزيج الملح والبهارات المشكلة وخل التفاح وماء الزهر والفلفل الأسود المطحون .
- يغسل اللحم جيداً ثم يضاف إليه المزيج مع التقليب جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها، ونترك اللحم لمدة لا تقل عن ساعتين أو ثلاث ساعات في مكان بارد حتى لا يتغير الطعم من حرارة المطبخ .
- يمكن التحكم في نسب بعض المكونات مثل البقدونس والبصل والنعناع والملح والفلفل الأسود والبهارات والدهن.
- ولا يمكن زيادة بعض المكونات مثل خل التفاح أو ماء الزهر لأن زيادة كلا منها ستعمل على طغيان رائحة ومذاق كلا منها على مذاق وطعم اللحم.
- ويمكن الإستغناء عن بعض المكونات مثل أوراق النعناع أو البصل، حيث يمكن شوي البصل على حدة أو الإستغناء عنه نهائياً.
- وهناك الكثير يستخدم بهارات مخصصة للحصول على طعم الشواء ولكن لا ينصح بإستخدام هذه البهارات لأنها تحتوي على نكهات صناعية لها تضرر الحالة الصحة بشكل عام.
تتبيلة كفتة الضأني المشوية
المقادير
- 1 كيلو لحم ضاني مفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة من البهارات.
- ربع ملعقة من جوزة الطيب.
- ربع ملعقة من القرفة.
- ربع ملعقة من الجنزبيل.
- ماء البصل.
طريقة التحضير
- يتم تحضير وعاء مناسب ويضاف إليه اللحم وجميع البهارات مع التقليب جيداً، ثم نقوم بعمل الكفتة أصابع بإستخدام ماء البصل.
- يمكن شويها على الفحم أو من خلال وضعها في صينية مدهونة بالزيت وندخلها الفرن وتقدم فور خروجها وبالهناء والشفاء.
سر تتبيلة كفتة الحاتي على الفحم
المقادير
- كيلو لحم مفروم.
- 100 جرام دهن لحم حسب الرغبة.
- 100 جرام بصل.
- 3 حبات هيل.
- عدد 2 فص ثوم.
- عدد 2 فلفل حار.
- ورق لوري.
- ربع ملعقة بيكربونات الصوديوم.
- بيكينج بودر.
- بهار لحم.
- فلفل أسود مطحون.
- فلفل أبيض مطحون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يتم تحضير وعاء مناسب ويضاف إليه اللحم والدهن والبصل مع التقليب أو يمكن وضعهم في الكبة وتفرم المكونات مع بعضها مرتين أو ثلاث مرات من خلال الكبة.
- بعد خروج خليط اللحم من الكبة يضاف إليه البهارات والملح والبيكنج بودر والبصل والثوم والقرفة والزنجبيل مع التقليب جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها، ويترك الخليط لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
- من خلال عصير الطماطم وعصير الليمون وماء البصل يمكن عمل أصابع الكفتة ومن ثم توضع في الأسياخ على الفحم.
طريقة عمل الكفتة باللحمة المفرومة للشيف شربيني زي المحلات
المقادير
- نصف كيلو من قطع اللحم المفروم الكندوز.
- 2 كوب من الأرز الأبيض.
- 2 حبة بصل كبيرة مفرومة.
- 2 ملعقة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- الملح حسب الرغبة.
- بهارات اللحمة.
- القليل من المياه.
- زبدة أو سمن نباتي.
طريقة التحضير
- عند شراء اللحم يجب الحرص على شراء قطع اللحم من الرقبة أو الضاني أو الموزة لأنه يحتوي على العرق.
- عليك بفرم اللحم جيداً.
- يجب إستخدام قطع البصل المبشورة بدون مياه مضاف إليها الملح والبهارات فقط، ويضاف إليه كمية مناسبة من الخل ، ثم نقوم بإزالة المياه بداخله بشكل جيدا.
- يضاف اللحم المفروم إلى البصل مع الملح والفلفل الأسود والبهارات مع التقليب جيداً حتى تمتزج المكونات تماماً.
- يتم وضع الخليط في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
- في وعاء صغير نقوم بخلط مياه البصل مع الملح والفلفل الأسود مع قطع الطماطم المفرومة والقليل من الزيت مع التقليب جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
- عليك بتوزيع مياه البصل السابق عملها على سيخ خشبي رفيع، ثم نقوم بغمس إيدينا في الخليط ونبدأ بتشكيل أصابع الكفتة وغمس السيخ الخشبي بداخلها حتى يخرج منها الهواء بشكل جيد.
- نقوم بتكرار الخطوة السابقة حتى الإنتهاء من كمية اللحم المفروم.
- عليك توزيع أصابع الكفتة على الشواية الكهربائي أو داخل صينية مدهونة بالزيت وندخلها الفرن.
- بعد الإنتهاء من عملية الشواء أو الفرن نقوم بإزالتها بعد تمام النضج.
- يمكن لف أصابع الكفتة داخل الخبز المكسيكي وإدخالها الفرن مرة ثانية أو على الشواية، أو نقوم بتقديم الكفتة مع الأرز بالخلطة و السلطات المفضلة لديك.
طريقة عمل كفتة الحاتى فى البيت للشيف حسن
المقادير
- كوب لحم مفروم.
- ملعقة من اللية الضاني.
- بصلة صغيرة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودر.
- ملعقة صغيرة بصل مفروم.
- بهارات لحم.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق يضاف إليه اللحمة المفرومة مع اللية الضاني، ويتم إعداد البصل وبشره جيداً وإزالة الماء منه، ثم نأخذ تفل البصل ونترك مياه البصل جانباً حين الحاجة إليها، ثم نضع البصل على اللحم واللية مع التقليب.
- يضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات وبهار اللحم والثوم والبصل البودر إلي وعاء اللحم مع التقليب جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
- نقوم بعمل أصابع الكفتة بإستخدام ماء البصل والملح والفلفل الأسود وعصير الطماطم ، ونضع مقدار من ذلك الخليط على خلة طويلة يمكن إستخدامها في شوي الكفتة مثل الشيش طاووق.
- نكرر عمل أصابع الكفتة حتى الإنتهاء من كمية اللحم، ونضعها على الشواية ساخنة مسبقاً حتى تمام النضج وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل كفتة اللحم المشوية بأقل دسم للشيف سالي فؤاد
المقادير
- نصف لحم مفروم قليلة الدسم حوالي 20% دسم.
- بصلة كبيرة مبشورة.
- ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
- ملح حسب الرغبة.
- كزبرة ناشفة.
- قرفة.
- جوزة الطيب.
- 2 شريحة توست أسمر أو عيش بلدي.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من باربيكيو صوص.
- أعواد خشبية منقوعة في الماء.
طريقة التحضير
- عليك بعصر البصل جيداً قبل إضافته إلى اللحم.
- يتم تحضير وعاء عميق ويضاف إليه اللحم والبصل والتوابل والفلفل والملح وجوزة الطيب والكزبرة الناشفة والقرفة مع التقليب جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
- توضع الكفتة على شكل أصابع على الأعواد الخشبية، ثم تدهن بصوص الباربكيو وماء البصل.
- تدخل الكفتة الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- نقوم بتسخين واحدة من الفحم ثم نطفيها بالزيت وتغطى الكفتة جيداً مع الفحم حتى تتشرب رائحة الفحم.
- تقدم الكفتة مع سلطة الطحينة والبقدونس المفروم. أو في شرائح التوست.
