تعرف على طريقة عمل البسطرمة في البيت بـ 3 طرق

طريقة عمل البسطرمة في البيت من أسهل الطرق التي لا تحتاج إلى مجهود للتطبيقها، لذا نتعرف على طريقة عمل البسطرمة في البيت.

تزداد شعبية البسطرمة في جميع الدول ويعود أصلها إلى المطبخ الأرمني والعثماني وترجع تسميتها إلى تركيا، حيث أن كلمة بسطرمة تعني اللحم المملح المضغوط، فهي عبارة عن لحم بقري متبل ومجفف في الهواء الطلق، ويتم عمل البسطرمة من لحم الفخذ وبالأخص من العروق ثم تتبل بالتوابل والحلبة، ومن أشهر الأكلات التي تتميز بها البسطرمة البيض بالبسطرمة، وفيما نتعرف على طريقة عمل البسطرمة فى البيت وطريقة عمل البسطرمة السورية وطريقة عمل البسطرمة فى البيت للشيف نجلاء الشرشابي.

طريقة عمل البسطرمة في المنزل

المقادير

• 1 قطعة من اللحم بدون دهون ويفضل عرق فلتو.
• 4 ملاعق كبيرة من الثوم.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الحلبة المطحونة.
• 2 ملعقة من الفلفل الأحمر الناعم.

طريقة التحضير

• يتم غسل اللحم جيداً ثم يجفف بواسطة قطعة قماش، ثم يتم عمل ثقوب فيها.
• يوضع الملح في الثقوب وعلى قطعة اللحم بأكملها، ثم تلف في ورقة لحم خفيفة، ثم بالجرائد عدة طبقات.
• عليك بالف اللحم بخيط الدوبارة جيداً مع الضغط جيداً أثناء ربطها وتترك لمدة 12 ساعة.
• بعد 12 ساعة يتم فك اللحم من الرباط والورق ثم تغسل جيداً بالماء البارد وتجفف بقطعة قماش نظيفة.
• يفرم الثوم ويضاف إليه الحلبة الناعمة والفلفل الأحمر والملح مع الخلط جيداً حتى تمتزج المكونات.
• يوضع الخليط على اللحم مع الضغط عليها جيداً حتى تلتصق باللحم.
• يعلق اللحم في الهواء الطلق لمدة أسبوع أو أكثر وبذلك تكون جاهزة.

طريقة عمل البسطرمة السورية

المقادير

• 1 كيلو لحم مستطيل أحمر بدون دهون.
• 3 فصوص ثوم مفروم.
• نصف ملعقة كبيرة ملح.
• نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• 3 ملاعق كبيرة من الحلبة الناعمة.
• نصف ملعقة شطة.
• 3 ملاعق كبيرة بابريكا.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم جيداً بالماء، ثم يجفف جيداً بقطعة من القماش.
• عليك بعمل بعض الشقوق على جوانب اللحم ويوضع بداخلها الملح على قطعة اللحم بالكامل.
• يوضع الملح في منتصف الطبق ويوضع عليه اللحم وعلى أعلى اللحم يوضع الملح.
• توضع اللحم في الثلاجة لمدة يومين.
• يغسل اللحم بعد ذلك، ثم يضاف كوب من الماء في وعاء ويوضع اللحم فيه ويترك لمدة 3 ساعات مع تبديل الماء كل 30 دقيقة.
• يتم تجفيف اللحم بواسطة منشفة ورقية.
• يوضع على اللحم نصف كوب من الفلفل الأحمر والحلبة على كل اللحم وتوضع على حامل شبكي وضعي تحتها وعاء عميق .
• توضع اللحم في الثلاجة لمدة يومين، وبعد مرور ويومين، يتم تحضير مزيج البهارات في الخلاط وتوضع كل البهارات مع كمية كافية من الماء حتى الحصول على عجينة كثيفة لازمة للحم.
• في وعاء يضاف إليه خليط البهارات واللحم حتى يمتزجا.
• غطي اللحم بقطعة من القماش ثم يوضع على الحامل الشبكي لمدة 2 أسبوع حتى تجف تماماً.

طريقة عمل البسطرمة فى البيت للشيف نجلاء الشرشابي

المقادير

• عرق لحم روستو.
• كوب حلبة حصي مطحون.
• كوب بابريكا.
• نصف كوب كزبرة جافة.
• نصف كوب من الملح.
• كوب ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ماء للعجن.

طريقة التحضير

• يتم تحضير اللحم ويغسل جيداً بالماء ويجفف، ثم نقوم بعمل ذذفتحات فيه، يضاف الملح في الفتحات ويغطي اللحم بالكامل بالملح الناعم أو أي نوع من الملح متوفر لديك ويلف اللحم بقطعة قماش وتوضع في صينية نظيفة.
• بعد ذلك يوضع على اللحم ثقل وتترك لمدة يوم كامل، ثم يغسل اللحم من الملح.
• يضاف خليط الملح والحلبة في فتحات اللحم، ثم نقوم بعمل فتحة من فوق وندخل بها الخيط ونعلقها في أي مكان داخل الشقة وتترك 24 ساعة حتى تجف نهائياً.
• يتم تحضير وعاء مناسب ويضاف إليه 3 ملاعق ملح وكوب حلبة ويضاف كوب من البابريكا ونصف كوب من الكزبرة الناشفة وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود والثوم المفروم مع التقليب جيداً ونخلطهم بالماء حتى تمتزج المكونات.
• يضاف الخليط على قطعة اللحم مع الضغط عليها جيداً وتترك لمدة 8 أيام.