طريقة عمل القطايف في البيت
بقلم نسمة العربي , دبي - الإمارات العربيةالقطايف من أنواع الحلويات اللذيذة التي يحبها الكثير ، لذا نتعرف معاً على طريقة عمل القطايف بجميع الحشوات وبمختلف الطرق.
القطايف من الحلويات الشرقية التي تشتهر بها بلاد الشام ومصر ويشتهر تناولها في شهر رمضان المبارك مع الكنافة كنوع من أنواع أطباق التحلية بعد الإفطار، ويوجد مدن آخرها تعتبرها من الوجبات الجانبية على مائدة الإفطار مثل مدينة نابلس بفلسطين، وتتميز القطايف بالحشوات الكثيرة والمختلفة مثل القشطة أو المهلبية أو المكسرات أو النوتيلا حديثاً، وفيما يلي نتعرف على طريقة عمل القطايف في البيت بحشوات مختلفة.
أولاً: طريقة عمل عجينة القطايف في البيت
المقادير
- 2 كوب من الدقيق.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 كوب من الماء الدافئ.
طريقة تحضير عجينة القطايف
- يتم تحضير نصف كوب من الماء الدافئ ويضاف إليه السكر والخميرة بعد هرسهم مع بعض وتترك لتخمير.
- يتم تحضير وعاء عميق ويوضع به الدقيق والبيكنج بودر والملح ثم يضاف الخميرة والماء ويتم خلطهما جيداً بواسطة الخلاط الكهربائي حتى الحصول على خليط متجانس وسائل ونتركه ساعة ليختمر.
- عليك بتحضير مقلاة من التيفال توضع على النار حتى التسخين، ثم نملاً مغرفة من العجين السابق ونصبها في المقلاة ونخفض النار وتقلي من جهة واحدة.
- بعد ذلك يظهر على العجين علامات فقاقيع، فذلك يدل على نجاح العجينة وبعد نضج العجينة ترفع من على النار ونتركها لتبرد.
ثانيا: طريقة عمل الشراب السكري
المقادير
- 2 كوب من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
طريقة تحضير الشراب السكري
- يتم تحضير وعاء عميق ويوضع به السكر مع الماء مع التقليب جيداً حتى يذوب السكر ثم نضيف عصير الليمون والفانيليا، ونترك الخليط على النار حتى الغليان والحصول على قوام متجانس وسميك ونرفعه من على النار ونتركه حتى يبرد.
طريقة عمل القطايف المحشية بالقشطة
المقادير
- 2 كوب من الحليب.
- 1 كوب كريمة سائلة.
- 4 ملاعق كبيرة من النشا.
- 3 ملاعق كبيرة سكر.
- فانيليا أو ماء زهر.
طريقة تحضير القطايف المحشية بالقشطة
- يتم تحضير وعاء على النار ويوضع بداخله الحليب والنشا والسكر والفانيليا مع التقليب المستمر حتى الحصول خليط سميك، وبعد ذلك تضاف الكريمة مع التقليب، ثم ترفع من على النار، ويترك الخليط حتى يبرد.
- نأخذ أحدى وحدات القطايف ونغلقها من الأسفل، ثم نقليها ونتركها حتى تبرد، ثم يتم حشوها من الأعلي بالقشطة أو نحشيها بالقشطة ونغلق أطرافها.
طريقة عمل القطايف المحشوه بالنوتيلا
المقادير
- وحدات قطايف مصنوعة مسبقاً.
- نوتيلا أو شيكولاتة ذائبة قابلة للدهن.
- زيت غزير للتحمير.
- شربات ثقيل.
طريقة التحضير
- يتم أخذ وحدات من القطايف وحشوها بملعقة من النوتيلا أو الشيكولاتة الذائبة، ثم عليك غلافها بإحكام بالضغط عليها بأطراف الأصابع، ثم تكرر نفس الخطوات حتى تنتهي الكمية الموجودة.
- يتم تحضير مقلاة عميقة بداخلها مقدار من الزيت على النار حتى يتم تسخين الزيت جيداً، ثم توضع وحدات القطايف للتحمير من جميع الجوانب ثم تخرج على الشربات البارد وتصفى جيداً من الشربات وتقدم.
- يمكن صناع أقماع من القطايف ولكن يجب تحميرها مفتوحة أولاً ثم يتم حشوها بالنوتيلا بعد تحميرها وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل القطايف بالسميد
المقادير
- 2 كوب من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من دقيق السميد.
- نصف ملعقة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
- 3 ملاعق سكر.
- 2 كوب ونصف من الماء الدافئ قابل للزيادة أو النقصان حسب العجينة.
- مكونات الحشو
- 2 لتر من الحليب.
- 2 ملعقة من الخل الأبيض.
- ملعقة من السكر.
- نصف ملعقة من القرفة.
مقادير الشربات
- 2 كوب سكر.
- كوب ماء.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة من الفانيليا أو ماء الزهر.
طريقة تحضير القطايف بالسميد
- في كوب من الماء الدافئ توضع الخميرة مع السكر ويتم تقليبهم جيداً، وتترك حتى تختمر.
- يوضع الدقيق والسميد والملح والبيكنج بودر والخميرة واللبن الدافئ والماء في الخلاط الكهربائي للحصول على عجينة سائلة كثيفة، وتترك حتى تختمر لمدة نصف ساعة على الأقل.
- يتم تحضير مقلاة يضاف إليه العجينة على شكل دوائر، وتترك لمدة دقيقتين حتى تظهر فقاعات وفراغات بالأعلى ويحمر الجزء الأسفل فقط قليلا، ثم يتم إخراج القطايف على قطعة من القماش النظيف، ويتم تغطيتها جيداً.
- لعمل الحشو توضع كمية من الحليب على النار في وعاء واسع حتى قرب الغليان يضاف الخل مع التقليب حتى ينفصل لمدة 5 دقائق، ثم يصفي الخليط ويترك في الثلاجة حتى يبرد تماماً، ثم يضاف له السكر والقرفة وتحشي به وحدات القطايف.
- يتم تحمير القطايف في زيت عزيز ثم أخرجها على الشربات وتصفى وتقدم وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل القطايف المحشية بالمكسرات
المقادير
- مقدار جوز الهند.
- مقدار من البندق.
- مقدار من الزبيب.
- مقدار من السكر
طريقة تحضير القطايف بالمكسرات
- يتم خلط جميع المكونات مع بعضها، ثم عليك بحشو القطايف بالخليط وإغلاقها تماماً بواسطة الضغط على أطرافها.
- بعد الإنتهاء من حشو القطايف، يتم قليها في الزيت.
- عليك بتحضير مقلاة ويضاف إليها الزيت الغزير ويتم تسخينها على النار، ثم نقلي فيه وحدات القطايف حتى يصبح لونها ذهبي، ثم نرفع القطايف من على النار وتصفى من الزيت جيداً، ثم توضع القطايف في وعاء الشربات البارد وترفع من الشربات وترص في طبق التقديم ويتم رشها بالمسكرات المفرومة.
طريقة عمل القطايف السورية
المقادير
- 2 كوب من الدقيق الأبيض.
- 2 كوب من الماء الدافئ.
- نصف كوب حليب دافئ.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف كوب من جوز الهند المبشور.
- نصف كوب من عين الجمل المجروش.
- 2 ملعقة من السكر.
- ملعقة قرفة بودر.
- ربع ملعقة من جوزة الطيب البودر.
مقادير الشربات
- 2 كوب سكر.
- 2 كوب ماء.
- عصير ليمونة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو الفانيليا.
طريقة تحضير القطايف السورية
- في وعاء صغير توضع الخميرة مع السكر ويضاف إليهم نصف كوب من الماء الدافئ ويتم التقليب حتى تذوب الخميرة، ثم تغطى وتترك لتختمر.
- يتم نخل الدقيق جيداً ويوضع في وعاء واسع أو دورق الخلاط ثم يضاف إليه خليط الخميرة والسكر مع التقليب جيداً.
- يضاف كمية الحليب على الخليط تدريجياً، مع أكتمل العجن بالماء الدافئ حتى الحصول على عجينة سائلة تشبه عجينة الكيكة.
- عليك بتغطية العجينة وتركها حتى تختمر لمدة نصف ساعة على الأقل في مكان دافئ.
- يتم تحضير مقلاة غير لاصقة على النار ويصب العجينة على شكل دوائر، وتترك لدقيقتين حتى تظهر علامات الفقاقيع وتحمر الجزء السفلي، ثم تخرج على قطعة من القماش النظيف ويتم تغطيتها لحين الحاجة.
- لتجهيز الحشوة يضاف عين الجمل والجوز الهند والسكر والقرفة وجوزة الطيب مع التقليب، ثم عليك بحشو وحدات القطايف وأغلقها من الأطراف جيداَ.
- لتحضير الشربات يوضع الماء والسكر على النار حتى الغليان، ثم يضاف عصير الليمونة، وتترك لمدة 10 دقائق، ثم تضاف الفانيليا أو ماء الزهر، ويترك الخليط على النار لمدة دقيقتين، ثم ترفع من على النار، ويترك حتى يبرد.
- في مقلاة بها زيت غزير ساخن تحمر وحدات القطايف، ثم إخراجها على الشربات البارد، ثم تصفى جيداً وتقدم وبالهناء والشفاء.