طريقة تتبيل الريش الضاني والفخدة الضاني على الفحم.
بقلم نسمة العربي , دبي - الإمارات العربية
إليكم طريقة عمل تتبيل الريش الضانى والفخدة الضانى على الفحم وفي الفرن من خلال مجلة بنوتة سوف تجد كل جديد.
مع إقتراب عيد الأضحى المبارك أعاده الله علينا وعليكم بالخير واليمن والبركات تبحث كل سيدة على تتبيلة جديدة ومختلفة تعطي مذاق لذيذ للريش عند الشوي، حيث أن طبق الريش من أهم الأطباق الرئيسية الشهية على السفرة في العيد، ويعتمد مذاق الريش أو الفخدة الضانى على طريقة تحضير التتبيلة الخاصة بها، ويمكن تحضير الفخدة الضانى والريش الضانئ بعدة طرق، حيث يمكن شويها في الفرن أو على الشواية الكهربائية أو يمكن شويها على الفحم، وفيما نتعرف على طريقة تتبيل الريش الضاني للشوي على الفحم وطريقة تتبيل الفخدة الضأني في الفرن وطريقة عمل اللحم الضأني المشوي في الفرن للشيف نجلاء الشرشابي.
طريقة تتبيل الريش الضأني المشوية على الفحم
المقادير
- بصل متوسطة مقطع إلي شرائح.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة بهارات اللحم.
- ربع ملعقة من الزنجبيل المطحون.
- ربع ملعقة من الهيل المطحون.
- ربع ملعقة من القرفة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- بواسطة الخلاط الكهربائي يضاف إليه البصل حتى يصبح كعصير، ثم يتم تصفية ماء البصل ويوضع في وعاء عميق ويضاف إليه الخل الأبيض والفلفل الأسود والبابريكا وبهارات اللحم والزنجبيل والهيل والقرفة والملح مع التقليب جيداً، ثم يضاف الريش وتترك لمدة يوم كامل حتى تتشبع الريش بنكهة التتبيلة، ثم تشوي الريش على الفحم ويتم تقديمها كطبق رئيسي.
طريقة تتبيلة الريش بالأعشاب
المقادير
- كيلو من الريش الغنم.
- حبة كبيرة من الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
- 4 فصوص من الثوم المفروم.
- ربع ملعقة من جوزة الطيب.
- ربع كوب كبير من زيت الزيتون.
- ربع حزمة من إكليل الجبل المفروم.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون.
طريقة التحضير
- يتم تحضير وعاء عميق ويضاف إليه الريش الضاني وعصير الليمون وبهارات اللحم وجوزة الطيب والثوم المهروس مع التقليب، ثم يضاف إليها زيت الزيتون وإكليل الجبل المفروم وبشر الليمون مع التقليب جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها، ثم توضع الريش المتبلة في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى تمتزج النكهات مع بعض، ثم تشوي على الفحم أو في الفرن.
طريقة عمل الريش المشوية على الفحم بالتتبيلة
المقادير
- 10 قطع من ريش الغنم.
- عدد 2 من ورق الزبدة.
- مقادير الصوص
- ربع كوب كبير من زيت الزيتون.
- كوب كبير من عصير الليمون.
- ربع كوب كبير من الخل البلسمك.
- 4 فصوص ثوم.
مقادير بهارات التتبيلة
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
طريقة التحضير
- يتم وضع الريش بين ورقتين الزبدة ونطرق عليها عدة مرات بمطرقة اللحم حتى تصبح الريش رقيقة.
- في وعاء عميق يضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون والخل والثوم وتخفق مكونات الصوص حتى تتجانس معاً.
- توضع الريش في صوص النقع مع التقليب عدة مرات حتى يمتزج اللحم بالصوص وتترك لمدة 10 دقائق في الثلاجة.
- لتحضير بهارات التتبيلة يتم تحضير وعاء عميق ويضاف إليه الهيل والبابريكا والشطة والقرنفل والزنجبيل المطحون والفلفل الأسود والثوم البودرة مع التقليب، ثم تغمس الريش من الجهتين فر الخليط.
- تدهن الشواية بالزيت وتحتها الفحم وتوضع الريش المتبلة على الشواية مع التقليب على الجهتين بين الحين والآخر حتى يتم النضج تمام وتقدم ساخنة مع السلطات.
طريقة تتبيلة الفخدة الضاني في الفرن
المقادير
- فخدة خروف وزنها 3 كيلو.
مقادير التتبيلة
- 2 كوب من اللبن أو الزبادي.
- 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- 2 ملعقة من العسل.
- ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر البني.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
مقادير للشوي
- عدد 2 حبة جزر شرائح.
- عدد 2 عود كرات شرائح.
- عدد 2 حبة بصل.
- 5 فصوص ثوم شرائح.
- 2 حبة ليمون شرائح.
- ملعقة كبيرة من الروز ماري جاف.
- ملعقة كبير من الزعتر المجفف.
- كوب ماء للشوي.
طريقة التحضير
- يتم عمل فتحات في الفخدة بواسطة السكين.
- يتم تحضير وعاء مناسب ويضاف إليه جميع مقادير التتبيلة مع التقليب جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
- نقوم بدهن الفخدة بالتتبيلة المحضرة مسبقاً من جميع النواحي، وتلف الفخدة جيداً باللاستيك راب وتترك ليلة كاملة في الثلاجة.
- يتم تحضير صينية كبيرة و تبطن بورق القصدير ويضاف إليها الخضروات المفضلة لديك على ورق القصدير بشكل مرتب ثم يوضع على الوجه الزعتر والروزماري وأوراق الغار، ثم يصب كوب من الماء على الخضروات، ثم تغلق الصينية بورق القصدير بإحكام.
- عليك بعمل فتحات كثيرة في ورق القصدير بواسطة الشوكة حتى يسمح بتسريب النكهات إلى اللحم، ثم توضع الفخدة فوق القصدير المخرم، ويضاف حولها القليل من شرائح البصل والثوم، تدخل الصينية الفرن لمدة 3 ساعات مع الحرص على مراقبتها حتى تمام النضج، تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل اللحم الضانى المشوى فى الفرن للشيف نجلاء الشرشابي
المقادير
- لحم ضاني مقطع إلى قطع متوسطة بالعظم.
- خل.
- زبادي.
- بصل مبشور.
- طماطم مبشورة.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من القرفة.
- نصف ملعقة من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة كزبرة جافة.
- زيت.
طريقة التحضير
- يتم تحضير وعاء مناسب ونضع فيه اللحم والخل ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يسهل تسويتها.
- في وعاء عميق يضاف إليه الزبادي و البصل المبشور والطماطم المبشورة ونتبلها بالزنجبيل والبابريكا والقرفة والفلفل الأسود والكزبرة مع التقليب جيداً.
- يتم إضافة 2 ملعقة كبار من زيت الزيتون مع التقليب التتبيلة ونقوم بتتبيل اللحم بخلطة التوابل وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين ويفضل ليوم كامل.
- يتم تحضير صينية كبيرة مبطنة بورق الفويل ونضع بها اللحم ونغطيها جيداً بالفويل بحيث لا يتسرب الهواء الساخن من داخلها.
- توضع الصينية في الفرن حتى تستوي لمدة ساعة تقريباً حتى تمام النضج وبالهناء والشفاء.
