طريقة عمل سلطة الكبدة الإسكندراني
بقلم نسمة العربي , دبي - الإمارات العربية
الكبدة الإسكندراني من الوصفات التى تشتهر بها محافظة الإسكندرية ومن أقدم الأكلات أيضاً، لذا نتعرف على طريقة عمل سلطة الكبدة الإسكندراني بوصفات مختلفة.
سلطة الكبدة من الأطباق الرئيسية على السفرة، حيث أن الكبدة تمتلك قيمة غذائية مرتفعة تجعلها من الوجبات المفيدة للجسم، فضلا عن احتوائها على الطعم اللذيذ، وطريقة عمل سلطة الكبدة الإسكندراني كنوع من التغيير عن الطقم التقليدي لطبق الكبدة المعروف، لذلك سوف نتعرف على طريقة عمل سلطة الكبدة الأسكندراني بوصفات مختلفة منها طريقة عمل سلطة الكبدة بلسان العصفور مثل المحلات وطريقة عمل سلطة الكبدة الإسكندرانى للشيف "نجلاء الشربيني".
طريقة عمل سلطة الكبدة الإسكندراني مثل المحلات
المقادير
- نصف كيلو من الكبدة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- فلفل حار حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- عصير ليمون.
- كوب دقيق.
- ربع كوب ماء.
- عدد 2 بيض.
- كوب بقسماط.
- خس.
- بصل أخضر.
- 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات.
- ربع كوب من الخل.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يتم تقطيع الكبدة إلى شرائح خفيفة وتغسل جيداَ بالماء وتصفى، وتترك جانباً.
- يوضع في وعاء عميق الثوم والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والفلفل الحار و عصير الليمون ويخلط المزيج جيداً حتى التجانس.
- توضع شرائح الكبدة في خليط البهارات مع التقليب جيداً حتى تتشرب البهارات.
- يوضع الدقيق في طبق واسع، ويوضع البيض المخفوق في طبق آخر، وطبق أخر يوضع بها البقسماط.
- تتبل شرائح الكبدة أولاً في البيض ثم الدقيق ويلي البقسماط حتى وهكذا حتى إكتمال الكبدة.
- يوضع الزيت الغزير في مقلاة وتحمر الكبدة حتى الحصول على اللون الذهبي و تصفى على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد بها.
- يفرم الخس والبصل وتضاف الطماطم المقطعة إلى مكعبات إليهم و تتبل السلطة بالملح والفلفل والخل وزيت الزيتون مع التقليل للتجانس المكونات وتقطع الكبدة إلى شرائح طويلة وتضاف على السلطة وتقدم وبالهنا والشفا.
طريقة عمل سلطة الكبدة بلسان العصفور
المقادير
- ربع كيلو كبدة.
- بصلة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- فلفل حار.
- نصف كيلو مكرونة لسان العصفور.
- 2 كوب عصير طماطم.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- توضع مقلاة على النار ويوضع بها البصل حتى التحمير، عليك بتبيل البصل بالملح والفلفل الأسود.
- يضاف الثوم المفروم إلى المقلاة ثم الكبدة مع التقليب المستمر.
- يتم إضافة عصير الطماطم والفلفل الحار إلى المقلاة حتى النضج.
- يوضع وعاء عميق على النار ويضاف إليه الزيت حتى التسخين، ويضاف لسان العصفور حتى التحمير.
- يوضع الكمون والكزبرة ولسان العصفور على الكبدة مع التقليب، ويترك حتى النضج، ويقدم بالهنا والشفا.
طريقة عمل سلطة الكبدة الإسكندراني لشيف نجلاء الشرشابي
المقادير
- ربع كيلو كبدة قطع.
- ثوم مفروم.
- فلفل حار.
- نصف كيلو لسان العصفور.
- كمون ناعم.
- فلفل أسود.
- زيت
- ملعقة صلصة.
- ماء
طريقة التحضير
- يوضع وعاء عميق على النار ويضاف إليه الزيت والثوم والملح مع التقليب حتى يذبل الثوم.
- يضاف الكبدة إلى الوعاء مع التقليب المستمر، يضاف القليل من الملح والكمون والفلفل الأسود والفلفل الحار لمدة 3 دقائق.
- يضاف ملعقة من الصلصة وكوب من الماء حتى الغليان، ويضاف إليه لسان العصفور المحمر ويترك حتى يتشرب المكونات وحتى تمام النضج.
