طريقة عمل القلقاس المصري بطرق مختلفة
بقلم نسمة العربي , دبي - الإمارات العربية
تعرفي معنا على طريقة عمل القلقاس بطرق مختلفة وبمكونات بسيطة من خلال موقع بنوتة.
تتعدد فوائد القلقاس لاحتوائه على الفيتامينات والبروتينات والنشويات والسكريات الطبيعية المفيدة للجسم، ويمكن تحضير القلقاس عن طريق التحميص أو الطبخ أو السلق، كما يمكن إستخدامه في العديد من الوصفات، وفيما يلي نتعرف على طريقة عمل القلقاس المصري والقلقاس بالصلصة وطريقة عمل قلقاس بالخضرة للشيف نجلاء الشرشابي تابعونا.
طريقة عمل القلقاس المصري
المقادير
- كيلو من اللحم الضاني.
- كيلو قلقاس.
- 4 حزم سلق أخضر.
- حزمة كزبرة خضراء.
- 5 فصوص ثوم مفرومين.
- زبدة أو سمن.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- بصلة متوسطة.
- حبهان.
- ورق لورا.
- ملعقة كبيرة من التوابل.
طريقة تحضير القلقاس بالسلق.
- في وعاء عميق يضاف إليه كمية مناسبة من الماء و البصل والحبهان وورق اللورا والتوابل ويترك على النار حتى الغليان، ثم يوضع اللحم ويترك حتى تمام النضج.
- يقشر القلقاس ويتم غسله جيداً، ثم يقطع إلى مكعبات، ثم يغسل القلقاس مرة أخرى بعد تقطيعه بالماء الدافئ وبعدها بالماء البارد حتى يتم تنظيفه تماماً.
- أثناء تسوية اللحم يضاف القلقاس إلى وعاء السلق ويترك على نار هادئة حتى تماماً النضج.
- يقطع ورق السلق بعد التنظيف جيداً والتخلص من العيدان ويصفى في مصفاة حتى يجف.
- في مقلاة على النار يضاف إليها السلق مع التقليب لمدة 5 دقائق، ثم يضاف الثوم المفروم والزبدة والكزبرة مع التقليب جيداً، ثم يترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تمام النضج، ثم يوضع عليه كوب من مرق اللحم مع التقليب جيداً.
- يسكب خليط السلق على القلقاس واللحم مع التقليب.
- يقدم مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء والخبز البلدي وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل القلقاس بالصلصة
المقادير
- كيلو قلقاس مقشر ومقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- 3 أكواب من عصير الطماطم الطازج.
- نصف كوب من مرقة الدجاج أو اللحم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- 4 فصوص ثوم مفرومين.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير القلقاس بالصلصة
- في وعاء مناسب على النار يضاف إليه السمن حتى الذوبان،ثم يضاف إليه البصل مع التقليب حتى يذبل، ثم يضاف نصف كمية الثوم مع التقليب لمدة دقيقة، ثم يضاف إليه الطماطم مع التقليب جيداً وتترك على نار هادئة حتى تتسبك.
- يضاف القلقاس إلى الخليط السابق، ثم المرق والفلفل الأسود والملح مع التقليب جيداً، ثم يترك على نار هادئة حتى تمام النضج.
- في مقلاة على النار يضاف إليها السمن حتى يذوب ثم يضاف الثوم والكزبرة مع التقليب لمدة دقيقتين ، ثم يوضع خليط الثوم والكزبرة فوق القلقاس مع التقليب جيداً.
- يوضع القلقاس في أطباق التقديم مع الأرز بالشعيرية واللحم والدجاج وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل القلقاس بالخضرة للشيف نجلاء الشرشابي
مقادير قلقاس بالخضرة
- قلقاس.
- سلق.
- حزمة كزبرة خضراء.
- مرقة لحم.
- سمن.
- فلفل أسود.
- ملح.
طريقة تحضير القلقاس بالخضرة
- توضع المرقة على النار حتى الغليان، ثم يضاف القلقاس ويترك حتى تمام النضج.
- يضرب السلق والكزبرة في الخلاط مع القليل من الماء، ثم يصفى الخليط السائل منه للقلقاس.
- في مقلاة على النار يضاف إليها السمن والثوم مع التقليب ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ثم يضاف الجزء المصفى من السلق والكزبرة للثوم مع التقليب، ثم يضاف خليط الثوم على القلقاس ويقدم عند تمام النضج.
