طريقة عمل ياميش رمضان
بقلم نسمة العربي , دبي - الإمارات العربية
إليكم طريقة عمل ياميش رمضان في البيت، ومن خلال مجلة بنوتة سوف تتعرف على كل جديد.
طريقة عمل ياميش رمضان من أسهل الطرق، ويطلق ياميش رمضان على الفواكة المجففة والمكسرات، وترجع كلمة ياميش في الأصل إلى اللهجة المصرية في العهد الفاطمي، وأصبحت من العادات المصرية في هذا الوقت، والآن سرعان ما إنتشرت في جميع الدول العربية، ويجمع ياميش رمضان في طبق واحد بين الفاكهة والمكسرات وذلك يعطي قيمة غذائية عالية ومتكاملة، حيث تحتوي على عناصر غذائية مفيدة لجسم الإنسان، حيث أن الفاكهة المجففة تمد الجسم بالمعادن والفيتامينات والألياف، والمكسرات تمد الجسم بالبروتينات الضرورية، وفيما يلي نتعرف على طريقة عمل ياميش رمضان وفوائده على جسم الإنسان.
ما هي مكونات الياميش الأساسية
ياميش رمضان يشمل المكسرات مثل الفستق واللوز والبندق والكاجو والجوز، كما يشمل أيضاً بعض الفاكهة المجففة مثل الزبيب والمشمش المجفف، التين المجفف وقمر الدين، وكل هذه الفاكهة يتم تناولها بعد تجفيفها وتتوافر هذه المكونات في المنزل قبل دخول شهر رمضان المبارك كنوع من تحضير وتجهيز لهذا الشهر الكريم.
فوائد تناول ياميش رمضان
طبق الياميش الرمضاني يحتوي على بعض الفاكهة المجففة والمكسرات، وكلا منهما يحتوي على فوائد صحية عديدة مثل الفيتامينات والمعادن، ولذلك نتعرف أولاً على فوائد الفاكهة المجففة الموجودة في طبق ياميش رمضان كما يلي:
فوائد الفاكهة المجففة
- المشمش: يحتوي المشمش على الحديد والألياف وفيتامينات " أ، و، ج، والمشمش المجفف أو أفضل طريقة تناوله.
- التين: لا يفقد التين أي فوائد له عند تجفيفه، فهو يحتوي على نسبة عالية من الحديد وحمض الفوليك والبوتاسيوم.
- القراصيا: المعروف عن القراصيا هي البرقوق المجفف ويعد مصدر عظيم للفيتامينات وبالأخص فيتامين "ج"، وتساهم القراصيا على الوقاية من السرطان والإصابة بالسمنة وتقوية العظام والحد من الإصابة بهشاشة العظام، فضلا عن التقليل من الكوليسترول.
- الزبيب: يمتاز الزبيب بالكثير من الفيتامينات والمعادن التي تجعله يساهم في تقليل الكوليسترول الضار وضغط الدم، كما يحتوي الزبيب على مركبات تحارب الميكروبات في الفم
- البلح: يتمتع البلح بالفيتامينات والحديد، فهو مفيد جداً للذين يعانون من الأنيميا.
- حيث تناول البلح يومياً يساعد في تقليل الكوليسترول.
- البلح يحتوي على نسبة قليلة من الدهون وخال من الكوليسترول.
- البلح مصدر غني بالبروتين والبوتاسيوم وفيتامينات" ب1، ب2، ب3، ب5" و" ج، و، أ1".
- يساهم البلح في تحسين الجهاز الهضمي لإحتوائه على الأحماض الأمينية والألياف.
- البلح مصدر للطاقة حيث يحتوي على سكريات طبيعية مثل الجلوكوز، والسكروز والفركتوز ومع ذلك يحتوي على سعرات حرارية قليلة.
- يساعد البلح على تبطئ عملية تسوس الأسنان، لأنه يحتوي على عنصر الفلورايد.
- يساهم البلح في علاج الإمساك وخاصة عند تناوله مع الماء المنقوع.
فوائد المكسرات
- اللوز: يحتوي اللوز على فيتامين " هـ ، ب2، و" الفوسفور والنحاس والماغنسيوم والبروتين ومعظم الدهون الموجودة به دهون صحية.
- الكاجو: يحتوي الكاجو على مضادات أكسدة وعلي دهون أحادية غير مشبعة مفيدة لصحة القلب ويحتوي على دهون أقل مقارنةً بالمكسرات الأخرى.
- الفول السوداني: الفول السوداني غني بالدهون الأحادية الغير مشبعة، وحمض الفوليك ،وفيتامين ب3، كما يساهم الفول السوداني على مكافحة الشيخوخة.
- السمسم: يحتوي على فيتامين ب1 و على دهون أحادية غير مشبعة و فيتوسترولس الذي بدوره يمنع إنتاج الكوليسترول.
- عين الجمل: يحتوي عين الجمل على أوميغا 3 والأحماض الدهنية والمنجنيز والنحاس ويحتوي أيضاً على الأحماض الأمينية التي يستخدمها الجسم لعمل أوكسيد النيتريك الذي بدوره يحافظ على مرونة الأوعية الدموية.
ما هي طريقة تناول الياميش
يمكن تناول الياميش كطبق للتحلية أو كمشروب كنوع من أنواع العصائر، ويعد الخشاف أشهر أنواع العصائر المصرية التي تقدم في رمضان، وبالرغم من أن هذا النوع من العصائر من أصل تركي، لكن مصر أضافوا بعض التعديلات إلية مثل نقع مجموعة من الفواكه المجففة مثل المشمش والتين وإضافة التمر أو البلح المجفف.
طريقة عمل ياميش رمضان
المقادير
- لفة قمر الدين.
- نصف كيلو من المشمش.
- نصف كيلو قراصيا.
- نصف كيلو تين مجفف.
- كوب سكر.
- نصف كوب من جوز الهند الأبيض المبشور.
- نصف كوب من الزبيب.
- مكسرات مجروشة حسب الرغبة.
- 4 ملاعق من النشا.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- قطرات من ماء الورد.
طريقة تحضير ياميش رمضان
- يتم تحضير وعاء عميق ويضاف إليه لفة قمر الدين مقطعة لأربع قطع كبيرة وتضاف إليه الماء، وتوضع على النار حتى الغليان.
- عليك بتذويب 4 ملاعق النشا جيداً في نصف كوب من الماء، ثم يضاف إلى قمرالدين، ومن ثم يضاف السكر والقراصيا والمشمش والتين مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل الخليط، ويترك على النار لمدة 3 دقائق، يضاف قطرتان من ماء الورد والقليل من الفانيليا إلى الخليط مع التقليب المستمر، ثم يترك الخليط حتى يبرد، ثم يوضع في الثلاجة.
- عند التقديم يوضع في أطباق صغيرة ويزين بالمكسرات ويقدم بارداً.
طريقة عمل ياميش رمضان بقمر الدين والقرفة
المقادير
- نصف كيلو من المشمش.
- كوب من التين المجفف.
- 2 كوب قمر الدين.
- نصف كوب زبيب.
- عود قرفة.
- مقدار من الماء.
- ربع كيلو من الخوخ المجفف.
طريقة تحضير ياميش رمضان بقمر الدين والقرفة
- ينقع قمر الدين في مقدار من الماء لمدة 12 ساعة، يوضع المشمش والتين والزبيب والخوخ مع مقدار من الماء في وعاء عميق، وتترك الفاكهة منقوعة لمدة 12 ساعة.
- يوضع قمر الدين بالماء المنقوع فيه على نار هادئة حتى الغليان مع التقليب من وقت لآخر وحتى تذوب جميع القطع.
- يضاف باقي الفواكه والقرفة إلى المزيج مع التقليب، ثم نترك المزيج على النار لمدة نصف ساعة، يرفع المزيج من على النار ويترك حتى يبرد.
- عند التقديم يقدم المزيج في أكواب، ويتم تقديمه بارداً.
طريقة عمل ياميش رمضان في البيت للشيف حسن
مقادير قمر الدين لفائف
- كيلو مشمش طازج.
- 200 جرام ماء مغلي.
- جرام كربونات صوديوم أو جرام ملح ليمون يوضع عند غليان الماء.
- 150 جرام عسل جلوكوز.
- 150 جرام سكر.
- 25 ملي ماء.
- 25 جرام زيت برافين.
- درجة حرارة 116.
- صاج خشاب السمك من 15 إلى 20م.
- لمدة 6 أو 7 أيام في مكان جيد التهوية.
طريقة تحضير قمر الدين
- يوضع وعاء على النار ويضاف إليه 200 جرام من الماء، ثم يضاف كيلو المشمش الطري لمدة 6 دقائق، وبعد ذلك يتم عمل المشمش بوري بواسطة الهاند بلندر وبعد الغليان يضاف ملح الليمون أو كربونات الصوديوم، وبعد ذلك يصفي جيداً بواسطة مصفاة حتى يصبح الخليط ناعم، ثم يوضع الخليط على النار مرة ثانية.
- في وعاء أخر على النار يوضع 150 جرام عسل جلوكوز و150 جرام سكر و25 ملي من الماء مع التقليب المستمر على درجة حرارة 116 لعمل الكراميل، وبعد ذلك يضاف الكراميل على الخليط المشمش.على النار لمدة 10 دقائق.
طريقة عمل المشمش المجفف
مقادير المشمش المجفف
- 2 لتر من الماء.
- 2 عود قرنفل.
- كيلو مشمش جامد.
- السكر حسب الرغبة
- 200 جرام سكر 3 دقائق غليان ويترك 3 أيام.
- كيلو جرام سكر 5 دقائق غليان ويترك 48 ساعة.
- 2 كيلو سكر 5 دقائق غليان ويترك 24 ساعة.
طريقة تحضير المشمش المجفف
- يوضع 2 لتر من الماء في وعاء عميق على النار مع 2 عود من القرنفل.
- يتم تحضير شاشة كبيرة ويوضع به المشمش الجامد مع قفل الشاشة جيدا، وتوضع الشاشة إلى الماء وتغطى لمدة 10 دقائق، يضاف بعد ذلك السكر مع المشمش ويترك على النار 5 دقائق.
