طاجن اللحم بالبرقوق والمشمش.. وصفة عيد الأضحى 2021

قدمي على مائدة عيد الأضحى المبارك طاجن طيب المذاق على الطريقة المغربية وهو طاجن اللحم بالبرقوق والمشمش والذي يعد من الطواجن المميزة جدا

تعتبر الطواجن المغربية من أفضل أنواع الطواجن التي تقدم على مائدتك، وفي عيد الأضحى 2021 يمكنك تقديم طاجن اللحم بالبرقوق والمشمش على الطريقة المغربية بوصفة لذيذة جدا ولا غنى عنها في عزوماتك.

طاجن اللحم بالبرقوق والمشمش:

المقادير:

• كيلو من اللحم الضأن.
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مبشورة.
• 3 فص ثوم مفروم.
• ملح وفلفل أسود.
• نصف ملعقة من الزعفران.
• كوب من البرقوق بدون بذر.
• كوب من المشمش المجفف.
• 2 ملعقة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• بشر برتقالة.
• كوب من اللوز المحمص.
• ربع كوب من البقدونس المقطع.
• 3 ملاعق من ماء الورد.
• 6 كوب من مرق اللحم الضأن.

طريقة شوي لحم الخروف في الفرن..عيد الأضحى 2021

طريقة التحضير:

• نضع قدر على النار به الزيت ويضاف إليه اللحم الضأن، ويتم تقليبه حتى يتغير لونه إلى الذهبي.
• نضيف البصل ويتبل بالملح والفلفل الأسود والزعفران، ونصب عليه مرق اللحم ويترك حتى الغليان.
• تهدأ الحرارة ويترك لمدة ساعة على النار حتى ينضج اللحم.
• نحضر طاجن للفرن ونضع به اللحم مع المرق، ويتم إضافة المشمش والبرقوق.
• نضع إلى المكونات بشر البرتقال والقرنفل، والقرفة وماء الزهر وتقلب المكونات.
• يتم وضع الطاجن في الفرن المتوسط الحرارة لمدة ربع ساعة فقط حتى تمام المكونات.
• يزين باللوز المحمص والبقدونس، ويقدم ساخن على المائدة.

طاجن اللحم بالبرقوق للشيف زينب مصطفى:

المقادير:

• كيلو من اللحم مقطع.
• ملح وفلفل أسود.
• كركم.
• زنجبيل.
• توابل لحم.
• ملعقة كبيرة من اللوز.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• 2 فص ثوم.
• 2 بصلة مفرومة.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الزعفران.
• حزمة من البقدونس.
• حزمة من الكزبرة.
• 2 ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
• ماء مغلي.

طريقة عمل الفخدة الضاني في الفرن

مقادير خليط البرقوق:

• نصف كيلو من القراصيا.
• نصف كيلو من المشمش.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ربع كيلو من السكر.
• ليمونة أضاليا.
• ملعقة كبيرة من توابل اللحم.
• ماء مغلي.

مقادير خليط التفايا:

• 3 بصلات مقطعة شرائح.
• ملح.
• بهارات.
• كركم.
• قرفة ناعمة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• زيت.

للتزيين:

• 2 بيضة مسلوقة.
• كوب من اللوز المقلي.

طريقة التحضير:

• نضع طاجين على النار به الزيت، ويشوح بها البصل المفروم ويقلب حتى يتغير لونه.
• يتم تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود، والكركم والزنجبيل والتوابل.
• نضيف القرفة والسمسم واللوز وتقلب المكونات.
• نضيف البصل الشرائح والبقدونس والزعفران والكزبرة والعسل، ويتم تقليب جميع المكونات معا.
• يتم إضافتها إلى البصل على النار مع التقليب، ونضيف الماء المغلي وتترك على النار حتى تمام النضج.
• نضع القراصيا، المشمش، السمسم، السكر، الليمون والتوابل والماء، ويتم تقليبهم وتركهم على النار حتى النضج.
• نضع الخليط السابق إلى الطاجين مع اللحم.
• في وعاء أخر يتم وضع الزيت والبصل والسكر، وتتبل المكونات بالملح والبهارات والقرفة، والكركم ونضيف السكر، ويتركوا مع التقليب حتى النضج.
• يضاف إلى الطاجين ويزين بالبيض واللوز المقلي، ويقدم ساخن على المائدة وبالهناء والشفاء.