طريقة عمل محشي ورق العنب
بقلم هبة صالح , دبي - الإمارات العربية
محشي ورق العنب من الأطباق التي لا غنى عنها على المائدة الرمضانية، واليوم نقدم وصفتين لعمل ورق العنب الشهي.
يعتبر ورق العنب من الوصفات التي يحرص الكثير على تحضيرها في رمضان وهذا لمذاقها المميز والمختلف عن بقية أنواع المحشي، ولهذا من المهم أن تتعرفي معنا على طريقة عمل ورق العنب بالزيت اللذيذ.
طريقة ورق العنب بالزيت:
المقادير:
- كيلو من ورق العنب
- كوب من الأرز
- كوب من البقدونس المفروم
- بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فص ثوم مفروم
- 3 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم
- نصف كيلو من الطماطم المعصورة
- عصير ثمرتين من الليمون
- ملح
- فلفل أسود
- شطة
- بهارات
طريقة التحضير:
- يتم وضع مقلاة كبيرة على النار ونضيف إليها الزيت والبصل ويتم تقليبه حتى يتغير لونه.
- نضيف عصير الطماطم ويتبل بالملح والفلفل الأسود وتترك حتى تتسبك.
- نضع البقدونس والنعناع المفروم والثوم ويقلبوا مع المكونات.
- يترك الخليط حتى يبرد ويضاف إليه الأرز.
- يسلق ورق العنب ويتم حشوه بالخليط، ولفه بحرص على أن تكون أصابع صغيرة.
- يرص في حلة ويصب عليه عصير الليمون وكمية من الماء الساخن والملح.
- من الممكن أن يتم فرك واحدة من مكعب مرقة الدجاج، ويغطى ويرفع على النار حتى الغليان.
- تهدأ الحرارة حتى تمام نضج ورق العنب ويقدم بالهناء والشفاء.
طريقة عمل محشي ورق العنب للشيف سالي فؤاد:
المقادير:
- نصف كيلو من ورق العنب
- كوب من الأرز
- ربع كيلو من اللحم المفروم
- بقدونس
- شبت
- كزبرة
- 2 بصلة مفرومة
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- طماطم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- ملح وفلفل أسود
- بهارات
- نصف ليمونة معصورة
- طماطم مقطعة إلى شرائح
طريقة التحضير:
- نحضر وعاء ونضع به الأرز المغسول والمصفى.
- يضاف إليه البصل، البهارات، الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون.
- نضيف الصلصة، الزيت، الشبت، البقدونس، الكزبرة، وتقلب جميع المكونات.
- يتم إضافة اللحم المفروم المعصج، وتقلب المكونات مع بعضها.
- يتم حشو ورق العنب المسلوق بالمكونات.
- نحضر وعاء ويتم وضع به شرائح من البصل والطماطم ويرص فوقها أصابع ورق العنب.
- يصب المرق على ورق العنب وبرفع على النار ويترك حتى الغليان.
- تهدىء الحرارة حتى تمام نضج المحشي، ويقلب في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
